來源：食品飲料行業微刊

    “清潔標簽”長期以來一直是食品和飲料領域的趨勢，且沒有停滯不前。英敏特全球食品科學副主任Emma Schofield揭示了在面對不斷變化的監管、加工程度和環境友好型消費者時，這一趨勢是如何演變的。

一、“清潔標簽”趨勢

    “清潔標簽”的趨勢是建立在消費者的認知基礎上的。與“天然”和“健康”一樣，“清潔標簽”沒有法律定義，因此消費者可以自行解釋。

    Schofield表示指出：“清潔標簽的根本在于不添加那些被認為是非天然或人造的成分，比如人造甜味劑、味精、硝酸鹽或人造香料。”

    此外，英敏特觀察到，“清潔”產品有意省略了高度精煉的成分，甚至那些不屬于添加劑類別的產品也不例外。Schofield解釋說:“精制糖(例如高果糖玉米糖漿)、改良淀粉或精制脂肪(如含有反式脂肪的部分氫化油)等成分往往與消費者認為的清潔或天然產品不相容。”

二、“清潔標簽”的新轉標

    然而，這一趨勢并不完全是將“非天然”或高度精煉的成分剔除。英敏特觀察到了“清潔標簽”潮流的新轉變。這家市場研究公司注意到一些產品的聲明從無麩質到不含乳制品和不含大豆，Schofield認為這些產品會引領“清潔標簽”的潮流。

    “現在許多消費者將這些飲食作為一種生活方式潮流。因此，一些消費者認為，避免這些與不耐受有關的過敏原或成分是‘更清潔’和‘更健康’的。”

    Schofield認為，這一趨勢的另一個關鍵因素是“清潔”飲食的趨勢。在一些國家，“清潔標簽”的趨勢支持了這種由社交媒體驅動的“清潔”飲食的出現。

    英敏特還發現了品牌將“清潔”與“綠色”聯系起來的機會。正如消費者將“清潔”和“天然”屬性與自己的健康聯系起來一樣，他們也將“清潔”和“天然”屬性與地球的健康聯系起來。英敏特調查顯示，56%的美國消費者認為“天然”或有機食品比傳統食品對環境更安全，61%的消費者認為他們更健康。“‘清潔和綠色’的融合，或者說人類和地球的健康，有助于形成下一代標簽。”

三、什么因素推動這一趨勢

    “清潔標簽”潮流的一個關鍵原因，以及它長期受歡迎的原因，源于消費者對天然食品的興趣。為什么消費者會尋求天然的食物？Schofield解釋說:“因為對健康更好。”

    根據英敏特的研究，消費者通常認為深度加工和人工成分對他們的健康有害。75%的法國消費者認為過度加工食品對健康有害。49%的西班牙消費者和50%的意大利消費者表示，為了健康飲食，他們會避免食用含有人工成分的產品。健康和天然之間的聯系是清潔標簽趨勢的一個非常重要的驅動力。

    監管是另一個關鍵驅動因素。例如，8月7日起，白色鈦白粉(E171)將不再被授權作為歐盟的食品添加劑。二氧化鈦(簡稱TiO2)被聯合國國際癌癥研究機構(IARC)列為可能的人類致癌物。法國已經從2020年1月1日起禁止使用它。腌肉中的硝酸鹽是另一個有爭議的問題。在法國國家衛生機構證實硝酸鹽會增加癌癥風險后，法國打算減少硝酸鹽的使用。

    Schofield指出“清潔標簽”趨勢對食品行業的NPD產品線有重大影響。監管活動將繼續推動這些相關類別的“更清潔”替代品的需求。

    “清潔標簽”潮流的另一個關鍵驅動因素是社交媒體。社交媒體可能會產生影響。英敏特的研究表明，31%的英國消費者從社交媒體上尋找健康飲食的靈感。

四、未來

    “清潔標簽”的趨勢將如何繼續發展?英敏特確信消費者對“清潔”和“天然”食品的興趣仍然很強。

    在未來，消費者更多的關注將不僅僅是成分表，而且是在產品配方的加工技術和加工程度。“雖然加工過程不一定與營養有關，但我們最近看到很多人關注超加工食品這個話題。很多研究都將超加工食品的消費與健康聯系在一起。”英敏特的研究顯示，61%的消費者認為超加工食品對健康有害。

    在法國，國家健康和營養方案已設定目標，將超加工食品的消費量減少20%。Schofield認為，這可能會引起人們對不同處理技術的注意。許多加工技術在“天然”、“清潔”的基礎上與消費者產生了“相當積極”的共鳴。這些往往是更傳統的加工技術，而不是以工業或工廠為中心。像石磨、曬干和自然發酵的可能會在健康和天然方面產生積極的共鳴。因此，作為下一代清潔標簽的一部分，消費者應該考慮產品的加工程度和類型。

    “天然營養”是“清潔標簽”領域的另一個新興趨勢。除了研究可以從產品中去除什么，英敏特還鼓勵品牌探索可以添加什么來傳遞“清潔標簽”的形象。

    Schofield解釋說，許多消費者相信植物成分(比如人參)或所謂的超級水果(比如藍莓)等天然成分具有促進健康的功效。英敏特的研究也表明，71%的法國消費者更喜歡含有“天然”、促進健康成分的食品，如姜和姜黃，而不是含有添加維生素的強化食品。

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