來源：食極星微信公眾號

    民以食為天。關愛老人健康，首先需要在老人的一日三餐下功夫。隨著年齡的增長，老年人的身體機能逐漸下降，老年人常見的問題比如：牙口不好，腿腳不便，腸胃功能減弱等。除此之外，很多慢性疾病也會伴隨著老年人，導致他們在飲食的選擇上受到限制。老年餐通常具有軟爛、好消化的特點，但在營養搭配，尤其是針對慢病人群用餐的選擇，往往工作做的還不夠到位。

    “結合社區老年人餐特點的基礎上，我們希望能有個專業人士，專為慢病人群制定出適合他們食用的套餐，這樣就解決了他們這也不能吃那也不敢吃的問題。同時我們也希望外賣平臺可以加入我們，配送服務半徑基本都不會很遠，配送時間能夠控制在10分鐘以內”，上海市松江區新橋鎮社建辦主任呼吁。

    在接到街道訴求后，餓了么本地生活與街道負責人經過多次溝通，確定了配送方案。科學營養餐的定制化服務由標準化餐飲產品和供應鏈的專業機構----食極星研究院完成。

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    食極星餐飲產品標準評價體系，是由國家級和地方知名科研院所近百位專家作為指導方，自主研創的健康飲食選品方案，致力于餐飲全產業鏈標準識別和技術表達。負責本次社區套餐研發的食極星總部專家劉宏超是食品加工與安全學碩士，已從事食品加工營養檢測工作15余年，她表示將營養學理念與社區食堂的供給相結合很有意義，能夠最直接幫助老年人優化日常膳食。“中國老年人膳食指南（2022）的核心內容，強調了食物種類要豐富，合理搭配，做到餐餐有蔬菜，動物性食物換著吃。在此基礎上，我們對高血脂人群餐食的烹飪方式做了一些調整，低脂套餐主要采用燉、蒸、煮為主的烹飪方式，避免過多油脂攝入，與普通套餐相比，脂肪含量減少50%以上；而無糖套餐則更加注重膳食纖維、優質蛋白以及粗糧添加， 這些調整有利于餐后血糖不會發生較大波動。”

    目前，食極星新橋鎮社區無糖套餐與低脂套餐已在餓了么線上及食堂線下推出，從周一至周日每日各有一款，7天不重樣，定價均為15元。值得一提的是，新橋鎮社區食堂是上海首個打通政府補貼與外賣平臺的社區助餐項目，符合相關條件的老人點餐時還可享受鎮區兩級政府的“惠老助餐紅包”補貼。

    此次食極星推出的兩類社區套餐，最大的亮點，除了對于高血糖、高血脂的老人提供適配的飲食方案外，還特別設計了每份套餐中的營養均衡度——每餐的食材種類均超過10種，充分滿足老年人的膳食攝入需求。

    新橋鎮社區食堂與餓了么合作的社區助餐項目正式運營以來，目前線上月訂單已突破1000單，對于老人的服務范圍也從周邊數百米擴大到了47平方公里，因此深受老年人歡迎。

經過試點，社區形成了從老人飲食健康角度出發，對食堂內菜品的供給進行優化的共識。松江區新橋鎮社建辦主任張慧表示：“此前食堂已有無糖套餐，讓很多糖尿病的老人吃得放心。相關套餐在線下的訂單量也不錯，我們覺得可以協同專家的資源，對現有套餐進行升級的同時，再研發一套低脂套餐。” 

    根據《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年）》，我國 18 歲及以上的居民高脂血癥總體患病率高達 35.6%，低脂套餐的推出，受益的也不僅是老人。餓了么放心點項目負責人李沛表示，食極星以科學檢測和供應鏈數據追溯為手段，建立品質美食的客觀評價標準，轉化為清晰便捷的專業選品和膳食指南，此次與新橋鎮合作的營養餐只是開始，之后雙方將進一步為更多人群提供具有針對性的膳食指引，推動餐飲行業的營養化、健康化之路。

    未來，食極星將會進一步和社區餐飲、營養餐渠道合作，打造專業的健康餐飲平臺，并不斷以標準為引領，以銷售和滿意度為抓手，影響食材和產品加工供應鏈可追溯、可檢測，助力居民飲食健康升級。

    2023年3月以來，“食極星”標準評價體系與餓了么戰略合作啟動并投入運營。第一年度，“食極星”主要依據食材用料、營養價值客觀性數據作為菜品評價評級基礎，給出專業的健康攝入推薦值和營養標簽，評級結果以及具體的營養成分等都會在餓了么APP上得到完整展現。食極星與餓了么的強強聯合，致力于推動品質菜品和外賣服務，滿足消費者的健康飲食需求。

    2023年11月，食極星與餓了么進一步深度合作，啟動為社區食堂提供定制化菜譜服務。食極星希望能夠為特定人群提供健康餐飲指南，針對社區食堂消費人群的特點，開發菜譜，建立選品通道。經過與餓了么和試點社區食堂負責人多次溝通，達成執行細則和成本優化的方案，首批服務內容為面向老年社區食堂提供配餐指南和提供營養指導。11月24日，食極星為上海松江新橋鎮社區食堂研發的無糖套餐與低脂套餐正式出爐，嘗試以更健康、營養的理念，助力社區食堂升級。

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